{"id":1184,"date":"2014-05-05T17:14:42","date_gmt":"2014-05-05T20:14:42","guid":{"rendered":"http:\/\/adfformosa.com.ar\/?p=1184"},"modified":"2014-05-08T20:20:57","modified_gmt":"2014-05-08T23:20:57","slug":"5-de-mayo-por-que-se-celebra-el-dia-internacional-del-celiaco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adfformosa.com.ar\/?p=1184","title":{"rendered":"5 de Mayo: \u00bfPor qu\u00e9 se celebra el D\u00eda Internacional del Cel\u00edaco?"},"content":{"rendered":"
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5 DE MAYO: D\u00cdA INTERNACIONAL DEL CELIACO<\/p>\n

Por: Lic.en Nutrici\u00f3n :Mar\u00eda de los \u00c1ngeles Garc\u00eda M.P. N\u00b084<\/p>\n

Durante el receso de un congreso internacional desarrollado en Europa, los m\u00e9dicos Julio C\u00e9sar Bai (argentino) y Alessio Fasano (italo-estadounidense), junto con otros colegas, se plantearon la necesidad de establecer un d\u00eda para concientizar y difundir la enfermedad cel\u00edaca. As\u00ed se estableci\u00f3 el 5 de mayo como el D\u00eda del Cel\u00edaco, una fecha dedicada a generar conciencia en la poblaci\u00f3n sobre las personas que tienen esta enfermedad. Tambi\u00e9n es un d\u00eda de reflexi\u00f3n para las asociaciones de cel\u00edacos y autoridades, quienes eval\u00faan lo que han logrado hasta el momento y el camino que falta recorrer. Se demanda la creaci\u00f3n de pol\u00edticas espec\u00edficas para este sector, reconocimiento y subsidios por parte de las prestadoras de salud.<\/p>\n

Repasaremos los avances m\u00e1s relevantes de los \u00faltimos a\u00f1os<\/p>\n

* Noviembre de 2007: se crea el Programa Nacional de Control y Detecci\u00f3n de la Enfermedad Cel\u00edaca. * 4 de mayo de 2011: se reglament\u00f3 la Ley Nacional de la Enfermedad Cel\u00edaca, Ley N\u00ba 26.588, que es de adhesi\u00f3n, por lo que no todas las ciudades decidieron ser part\u00edcipes de esta medida. * Abril 2012: la resoluci\u00f3n 407\/2012 impuso a las obras sociales y a las entidades de medicina prepaga la obligatoriedad de cubrir un monto de 215 pesos mensuales en la dieta libre de gluten de las personas con enfermedad cel\u00edaca.<\/p>\n

* LOGO OFICIAL<\/p>\n

\"sin<\/p>\n

Mediante la resoluci\u00f3n Conjunta N\u00ba 201 y 649\/2011, la Secretar\u00eda de Pol\u00edticas, Regulaci\u00f3n e Institutos, y el Ministerio de Agricultura, Ganader\u00eda y Pesca de la Naci\u00f3n han establecido que todos los alimentos libres de gluten que se comercialicen en el pa\u00eds deben llevar obligatoriamente impreso en sus envases o envoltorios, de modo claramente visible, el logo oficial.<\/p>\n

MANEJO NUTRICIONAL DE LA ENFERMEDAD CELIACA<\/p>\n

Hasta el presente no existe terapia farmacol\u00f3gica para tratar la enfermedad; una vez diagnosticada su \u00fanico tratamiento consiste en una dieta estricta de alimentos libres de GLUTEN, que deber\u00e1 mantenerse de por vida. Es por eso que resulta de gran importancia el adecuado manejo nutricional, \u00fanica herramienta terap\u00e9utica disponible: es el nutricionista quien puede evaluar el estado nutricional de cada paciente y elaborar un plan de alimentaci\u00f3n que sea acorde no solamente a la enfermedad celiaca, sino tambi\u00e9n a su estado nutricional general.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo definimos a la Enfermedad Celiaca?<\/p>\n

La Enfermedad Celiaca es un trastorno sist\u00e9mico, mediado inmunol\u00f3gicamente y desencadenado por la ingesti\u00f3n de GLUTEN en individuos que son gen\u00e9ticamente susceptibles.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el GLUTEN?<\/p>\n

El GLUTEN es la porci\u00f3n proteica principal del Trigo, Avena. Cebada y Centeno (TACC) que comprende una porci\u00f3n soluble en alcohol (prolaminas) y otra insoluble en alcohol (glutelinas). Ambas prote\u00ednas (prolaminas y glutelinas) en contacto con agua y sometidas a un proceso de<\/p>\n

amasado forman una red viscoelastica que constituyen el GLUTEN. Es decir, para que exista GLUTEN debe haber harina en contacto con agua y ser amasada.<\/p>\n

Cuando el intestino de una persona celiaca se expone a estas prote\u00ednas toxicas se genera una reacci\u00f3n inflamatoria que causa atrofia de las vellosidades que recubren el intestino y que son las que permiten la absorci\u00f3n de los nutrientes.<\/p>\n

Tratamiento de la Enfermedad Celiaca<\/p>\n

Una vez realizado el diagn\u00f3stico definitivo, y no antes, el paciente deber\u00e1 comenzar con la dieta sin TACC (Trigo, Avena, Cebada y Centeno) o DLG (Dieta Libre de Gluten) que deber\u00e1 mantenerse de por vida.<\/p>\n

El retraso en el inicio de la dieta puede asociarse a un aumento de la morbimortalidad de los pacientes ni\u00f1os o adultos, como as\u00ed tambi\u00e9n la adherencia total a la DLG disminuye el riesgo de complicaciones.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo identificar un alimento libre de GLUTEN?<\/p>\n

Alimentos Naturalmente Libres de GLUTEN: Son todos aquellos alimentos de origen natural que no han sido sometidos a ning\u00fan proceso de industrializaci\u00f3n, como frutas y verduras (todas), carnes frescas (todas), leche l\u00edquida, huevos, aceites, az\u00facar, legumbres, cereales envasados como granos de arroz y de ma\u00edz.<\/p>\n

Alimentos Con GLUTEN: Trigo, avena, cebada y centeno, como sus derivados, como harinas y preparaciones elaboradas con las mismas (pan, galletitas, productos de pasteler\u00eda), cerveza y whisky.<\/p>\n

Alimentos Que Pueden Contener Gluten: Son aquellos que por ser sometidos a alg\u00fan proceso de elaboraci\u00f3n\/industrializaci\u00f3n pueden contener GLUTEN, y en este caso es necesario utilizar el listado oficial de alimentos libres de GLUTEN para identificar aquellas marcas que si sean permitidas para los Cel\u00edacos. Aqu\u00ed se ubican las golosinas, fiambres, polvos para preparar infusiones, pan, galletitas y productos de pasteler\u00eda, etc.<\/p>\n

\"sinnTambi\u00e9n las harinas y f\u00e9culas de alimentos procedentes de hortalizas, legumbres y cereales permitidos, pueden contener GLUTEN debido a la contaminaci\u00f3n cruzada durante la molienda y almacenamiento. Ejemplos: F\u00e9cula de papa, f\u00e9cula de mandioca, harina de soja, harina de arroz, harina de ma\u00edz, almid\u00f3n de ma\u00edz. Siempre comprar los envasados y de marcas permitidas.<\/p>\n

El listado de alimentos libres de GLUTEN se encuentra disponible en www.anmat.gov.ar o a trav\u00e9s de la p\u00e1gina web del Programa Nacional de Detecci\u00f3n y Control de la Enfermedad Celiaca www.msal.gov.ar\/celiacos.<\/p>\n

La recomendaci\u00f3n es utilizar siempre el listado oficial para identificar si un alimento es apto o no para celiacos.<\/p>\n

A la hora de comprar no hay que olvidarse de identificar siempre en los productos el logo oficial que determina que un alimento es libre de GLUTEN.<\/p>\n

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