La Argentina desde el año 2000 tiene sus “Guías Alimentarias para la Población Argentina”, que se formularon luego de conocer la disponibilidad y el consumo de alimentos que tienen los argentinos, las enfermedades más habituales, los hábitos alimentarios comunes de la población, y teniendo en cuenta las Recomendaciones Nutricionales consensuadas entre organismos científicos. Estas guías cuentan con una gráfica que muestra con la imagen las proporciones de los diferentes alimentos que se deben consumir, organizando a los mismos en seis grupos más el agua potable. Esta “Grafica de Alimentación Saludable” ha sido diseñada para reflejar cuatro aspectos fundamentales a tener en cuenta en la alimentación cotidiana:
1. Consumir una amplia variedad de alimentos.
2. Incluir alimentos de todos los grupos a lo largo del día.
3. Consumir una proporción adecuada de cada grupo.
4. Elegir agua potable para beber y preparar los alimentos.
La base de una alimentación saludable es comer en forma equilibrada todos los alimentos disponibles.
¿Cuales son los grupos de alimentos que se encuentran en la gráfica?
1. Cereales (arroz, avena, cebada, maíz, trigo), sus derivados (harinas y productos elaborados con ellos: fideos, pan, galletas, etc.) y legumbres secas (arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja): Son la fuente principal de hidratos de carbono y de fibra.
2. Verduras y frutas: Son fuente principal de vitamina C y A, de fibra y de sustancias minerales como el potasio y el magnesio. Incluye todos los vegetales y frutas comestibles.
3. Leche, yogur y queso: Nos ofrecen proteínas completas que son fuente principal de calcio.
4. Carnes y huevos: Nos ofrecen las mejores proteínas y son fuente principal de hierro. Incluye a todas las carnes comestibles (de animales y aves de crianza o de caza y pescados y frutos de mar).
5. Aceites y grasas: Son fuente principal de energía y de vitamina E. Los aceites y semillas tienen grasas que son indispensables para nuestra vida.
6. Azúcar y dulces: Dan energía y son agradables por su sabor, pero no nos ofrecen sustancias nutritivas indispensables.
¿Cómo armar la alimentación diaria de acuerdo con lo que propone la gráfica?
• Con la inclusión diaria de alimentos de todos los grupos en los diferentes momentos de comidas.
• Variar los alimentos que elegimos dentro de cada grupo, asegura la variedad en el aporte de sustancias nutritivas.
• La grafica (en forma ascendente de derecha a izquierda) refleja la proporción en que se debe comer de cada grupo. Así, a lo largo del día conviene consumir una mayor proporción de cereales con sus derivados y legumbres que de carnes y huevos, por ejemplo. De esta manera, se garantiza un aporte adecuado de la energía contenida en los cereales y las proteínas y el hierro de las carnes, pero evitando un exceso de grasas y colesterol que contienen estas últimas. Del mismo modo, es necesario que las hortalizas y frutas estén presentes en mayor magnitud que los azucares y dulces, pues estos últimos favorecen el desarrollo de sobrepeso y caries dentales. En cambio las hortalizas y las frutas contienen fibra, vitaminas y minerales, todos ellos imprescindibles para el organismo.
• El agua es la base de la vida. Es fundamental que el agua que utilicemos para beber, lavar o cocinar los alimentos e higienizarlos sea potable. De este modo evitaremos enfermedades.
Por: Lic. María de los Ángeles García – MP N° 84
